Descrizione
Vi proponiamo una vera e propria ricetta espressa per preparare il carpaccio di salmone marinato, un piatto gustoso che per quanto semplice si adatta a essere servito come antipasto o secondo piatto anche nelle occasioni un po’ speciali e di festa. Perfetta alternativa a un’altrettanto buona tartare di salmone o al più elaborato carpaccio di salmone che parte dal taglio del filetto intero.
Trattandosi di una pietanza che prevede pochissimi ingredienti, il salmone crudo viene infatti condito con una semplice citronette classica, per questo è particolarmente rilevante impiegare salmone di buona qualità.
Per fare del bene a noi e anche all’ambiente è infatti utile capire da dove arriva il pesce che vogliamo consumare, prediligendo quello pescato in manira sostenibile o quello proveniente da allevamenti distensivi.
Per farlo affidiamoci all’etichetta ma anche di aspetti da notare al momento dell’acquisto. Il salmone più buono ha meno striature bianche e un colore roseo più intenso, dovuto ai crostacei di cui si nutre naturalmente. La sua carne è inoltre più compatta. Se volete approfondire l’argomento leggete il nostro articolo: Allevato o pescato, guida pratica per distinguere il salmone buono per noi e per l’ambiente.
Infine, dovendo consumarlo crudo, non dimenticate di accertarvi che il salmone fresco che state comprando sia stato abbattuto, processo fondamentale che aiuta a combattere la formazione di microrganismi patogeni e a eliminare il rischio della presenza di anisakis.
